Καλικαντζαρος Νεα – Ειδησες απο ολο τον κοσμο
Επιδορπια

Συνταγη για Λαχταριστό, καλοκαιρινό, κι αέρινο Τσιζκέικ Κεράσια | Kalikantzaros.gr

Σημερα μαγειρευουμε Λαχταριστό, καλοκαιρινό, κι αέρινο Τσιζκέικ Κεράσια | Kalikantzaros.gr

Αν η έκφραση “κερασάκι στη τούρτα” χαρακτηρίζει το ιδανικό τέλειωμα σε ένα γλυκό, φανταστείτε πως θα μοιάζει γευστικά ένα απαλό κι αέρινο cheesecake γεμάτο με ζουμερά φρέσκα κεράσια στην εποχή τους! Από τη φαντασία στη πραγματικότητα λοιπόν, με την νέα μου συνταγή!

Cream-Cheese-kerasi-Παρόλο που γενικά αγαπώ και τα ψημένα (τα λεγόμενα Αμερικάνικα) αλλά και τα άψητα τσιζκέικς, (τα λεγόμενα Βρετανικά), το καλοκαίρι η καρδιά μου ποθεί σαφώς περισσότερο τη δροσερή, αέρινη υφή των άψητων. Εμ, τι θα περιμένατε από μιά Ουαλή, άλλωστε!

Για να εκμεταλλευτώ πλήρως την εποχή των κερασιών (κάλλιστα βεβαίως η ίδια συνταγή θα μπορούσε να γίνει και με φράουλες ή φρούτα του δάσους) αποφάσησα να φτιάξω τη δικιά μου μικρή δόση μαρμελάδας κερασιου για το τσιζκέικ μου αντί να πάρω έτοιμη (που κάλλιστα μπορείτε να κάνετε αν βιάζεστε). Επίσης χρησιμοποίησα έξτρα φρέσκα κεράσια, κομμένα σε μικρά κομμάτια σαν ένα ενδιάμεσο στρώμα ανάμεσα στη μπισκοτένια βάση και την κρεμώδη γέμιση, για μια έξτρα φρουτώδη έκπληξη στη μπουκιά.

Cheesecake-kerasi_180610_0312

Να σημειώσω κάτι σημαντικό όσον αφορά στα βασικά συστατικά. Η λογική αυτής της συνταγής είναι μεν να κυριαρχεί το κεράσι στο μάτι και στη γεύση, αλλά ο πραγματικός σταρ που το αναδεικνύει σε ρόλο γευστικής βάσης, είναι το κρημ τσιζ. Όμως για να πετύχει αυτή η ισορροπία χρειάζεται όχι απλά ένα οποιοδήποτε “επεξεργασμένο” cream cheese, αλλά κάποιο που είναι εντελώς φυσικό, όπως αυτό της Arla, που εμείς στο Cucina Caruso ξεχωρίσαμε σε επίπεδο ποιότητας, εδώ και χρόνια. Γιατί μου δίνει και την γευστική ένταση, αλλά και την υφή ενός ποιοτικού, φυσικού τυριού, σε σχέση με την υπερβολικά επεξεργασμένη αίσθηση που κάποιες συνήθεις μάρκες μου βγάζουν. Θεωρώ δε το αποτέλεσμα με την τεχνική που εφαρμόζω, να εξαρτάται απόλυτα απ’ την ποιοτική αυτή διάσταση του κρημ τσιζ που επέλεξα.

Τέλος, να επισημάνω πως σ’ αυτή τη συνταγή εφαρμόζω μια σχετικά πρωτότυπη τεχνική για cheesecake που δεν χρησιμοποιεί ζελατίνη, επιδιώκοντας να πετύχω μια υφή σχεδόν αέρινη και μια πλούσια κρεμώδη γεύση για να κοντράρει και ταυτόχρονα να συμπληρώσει τις εντάσεις του κερασιού. Και αυτή γίνεται με δίπλωμα της χτυπημένης κρέμας γάλακτος στο χτυπημένο κρημ τσιζ (έχουν χτυπηθεί πρώτα ξεχωριστά), με τα δύο υλικά να δένουν τελικά μετά από παραμονή 4 ωρών στο ψυγείο και να πετυχαίνουν την αέρινη υφή.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Είναι μια εύκολη σχετικά συνταγή που απαιτεί περί την μία ώρα συνολικής δουλειάς από σας, σπασμένη όμως σε 4 στάδια προετοιμασίας, μέσα σε ένα 6ωρο περίπου. Οπότε καλύτερα φτιάξτε το τσιζκέικ κεράσι από την προηγουμένη ή ξεκινήστε το πρωί ώστε απ’ το απόγευμα, να περιμένει στο ψυγείο για το δείπνο.

Η συνταγή είναι ιδανική για καλοκαιρινά brunch, απογευματινά τσάγια, πάρτι γενεθλίων ή για να αποσπάσει τα χειροκροτήματα μετά από ένα ωραίο δείπνο.

Cheesecake-kerasi_180610_0289

Υλικά (για 8-10 κομμάτια σε αποσπώμενη φόρμα 26 εκ.)

Για την βάση:
250 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο Lurpak

για τη γέμιση:
450 γρ. Arla Natural cream cheese (3 συσκευασίες των 150γρ. ή 2 των 250γρ.)
100 γρ. άχνη ζάχαρης
1 κάψουλα σκόνης βανίλιας ή 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. κρέμα Γάλακτος Arla
½ μεσαίο λεμόνι, τον χυμό

Για τη μαρμελάδα κεράσι (αν δεν χρησιμοποιήσετε έτοιμη):
65 γρ. άσπρη ζαχαρη
400 γρ. κεράσια με το κουκούτσι τους
½ μεσαίο λεμόνι, τον χυμό
75 ml. νερό βρύσης

Για την κορυφή και κάτω απ’ τη γέμιση:
800 γρ. κεράσια χωρίς το κουκούτσι τους (= περ. 1.1 κ. νωπά κεράσια)

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προεργασία:

Οπλιστείτε με υπομονή για περίπου 20 μονότονα λεπτά και με το ειδικό εργαλείο που βγάζει τα κουκούτσια, καθαρίστε 1 κιλό νωπά και πλυμένα κεράσια, αφαιρώντας βέβαια και το κοτσάνι τους. Το ¼ απ’ αυτά θα τα κόψετε σε μικρά κομμάτια για να μπουν στη βάση και τα υπόλοιπα θα καλύψουν την κορυφή του cheesecake. Πείτε το ψυχοθεραπεία!

CHEESECAKE KERASI 1

2. Φτιάχνετε τη βάση:

Θρυμματίστε τα μπισκότα σε ένα πολυκόφτη ή μέσα σε μια σακούλα τροφίμων χτυπώντας τα με πλάστη ή ξύλινο σφυρί, μέχρι να γίνουν τρίμμα. Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε πάνω τους, ανακατεύοντας μέχρι να πάει η λιπώδης υγρασία του παντού.

Κόψτε και βάλτε ένα αντικολλητικό χαρτί πάνω στη βάση της αποσπώμενης φόρμας να καλύψει ακριβώς τον πάτο.

Τώρα ρίξτε όλο το βουτυρωμένο τρίμμα μπισκότου, απλώστε το στον πάτο και πιέστε με τη βάση ενός κουταλιού σούπας μέχρι να γίνει μια ενιαία μάζα.
Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι να το ξαναχρειαστείτε.

CHEESECAKE KERASI 2

3. Ετοιμάζετε τη γέμιση:

Με μίξερ (χειρός ή κανονικό) χτυπήσετε με εργαλείο το σύρμα και σε μεσαία ταχύτητα, την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Προσοχή μην το παρακάνετε γιατί μπορεί να “κόψει»”.

CHEESECAKE KERASI 3a

Σε μεγάλο μπολ (μπασίνα) χτυπήστε με το μίξερ χειρός το cream cheese, την ζάχαρη και την βανίλια και προσθέστε και τον χυμό λεμονιού. Αφού όλα γίνουν μια ενιαία κρέμα «διπλώστε» την χτυπημένη κρέμα μέσα στο μίγμα του τυριού με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, όπως βλέπετε στο βιντεάκι.

 

 

Βγάλτε τη βάση απ’ το ψυγείο. Απλώστε τα κομμένα κεράσια πάνω στο μπισκότο και στη συνέχεια ρίξτε και απλώστε το μίγμα τυριού-κρέμας, ισιώνοντας την επιφάνεια. Ξαναβάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει.

CHEESECAKE KERASI 3b

4. Φτιάξτε τη μαρμελάδα κεράσι

Βάλτε τα ολόκληρα κεράσια σε ένα κατσαρολάκι σε μεσαία ένταση ματιού μαζί με τα 75 ml νερού και τον χυμό λεμονιού για να βράσουν, έχοντας τον απορροφητήρα δυνατά (για να απάγει τους υδρατμούς και να μην κορεστεί η ατμόσφαιρα). Όταν πλέον έχουν μαλακώσει στο πεντάλεπτο περίπου, χρησιμοποιώντας το εργαλείο για τον πουρέ, σπάστε και πολτοποιήστε τα κεράσια, ώστε να ξεχωρίσουν τα κουκούτσια (που θα δώσουν πηκτίνη για να δέσει η μαρμελάδα). Όταν πλέον στο 10 λεπτο περίπου, ο πολτός έχει αρχίσει να παίρνει βαθύ χρώμα και να πήζει, αφαιρέστε απ’ το μάτι το κατσαρολάκι και περάστε το περιεχόμενο μέσα από ένα σχετικά αραιό σουρωτήρι, σε ένα μπολ. Πίεσε με ένα κουτάλι να φύγει όσο περισσότερο περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και να γίνει πολτός στο μπολ.
Στη συνέχεια ξαναβάλετε τον καθαρό πολτό πλέον στο κατσαρολάκι και με φουλ τον απορροφητήρα, σιγοβράστε μέχρι να δέσει, τεστάροντας σε ένα λευκό πιάτο να μην κυλά. Αφήστε το να κρυώσει και να πήξει περαιτέρω.

CHEESECAKE KERASI 4

5. Ολοκληρώστε το cheesecake:

Βγάζετε την φόρμα με το μισοτελειωμένο cheesecake απ’ το ψυγείο, επιβεβαιώνοντας ότι το μίγμα κρέμας και τυριού έχει πήξει. Περνάτε με μια εύκαμπτη σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (palette knife) γύρω-γύρω τη φόρμα να αποσπαστεί το cheesecake απ’ το αποσπώμενο τμήμα και στη συνέχεια προσεκτικά αφαιρείτε το κυλινδρικό κολάρο. Με πολύ προσοχή βάλτε τη βάση να ακουμπά υπό μικρή γωνία στη μέση μιας πιατέλας σερβιρίσματος και σπρώξτε το cheesecake ώστε να κυλλήσει απ’ το χαρτί, πάνω στο κέντρο της πιατέλας.

Τώρα, απλώστε απαλά στην επιφάνεια του τυριού/κρέμας την κρύα πλέον μαρμελάδα να πάει παντού, δημιουργώντας ένα λεπτό στρώμα γλυκιάς γεύσης κερασιού πάνω στο οποίο θα κάτσουν και θα κολλήσουν τα φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Ξεκινώντας απ’ το κέντρο τοποθετήστε τα κεράσια κάνοντας κύκλους μέχρι την περιφέρεια του cheesecake.

CHEESECAKE KERASI 5

Ξαναβάλτε το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ευλογημένη ώρα να το σερβίρετε.

Σερβίρισμα:

Φορέστε το χαμόγελο υπερηφάνειας που σας αξίζει και με μετριοφροσύνη αποδεχτείτε τις επευφημίες των καλεσμένων, καθώς  πάτε to τσιζκέικ κεράσι στο τραπέζι. Θα το κόψετε μπροστά τους με κοφτερό λεπτό μαχαίρι και θα σερβίρετε στα πιάτα τους με τριγωνική σπάτουλα, καθώς θα αργοκυλά η μαρμελάδα στη λευκή γέμιση τυριού, σε εντελώς ταυτόχρονο ρυθμό, με το σαλάκι απ’ το στόμα τους!

Cheesecake-kerasi_180610_0322

Εμείς σερβίραμε στα πιάτα της επαγγελματικής σειράς AMNESIA της ΙΩΝΙΑ, που χάρη στο χρωματικό κοντραστ, αναδεικνύουν το λαμπερό cheesecake. Για την παρασκευή της μαρμελάδας χρησιμοποιήσαμε το αντικολλητικό κατσαρολάκι της Fest.

Print Friendly, PDF & Email

Εδω βρηκαμε αυτην την υπεροχη συνταγη

Μαγειρεψτε ευκολα Λαχταριστό, καλοκαιρινό, κι αέρινο Τσιζκέικ Κεράσια | Kalikantzaros.gr Δοκιμαστε την και μοιραστειτε μαζι μας και με τους αγαπημεους σας τις εντυπωσεις σας
#Λαχταριστό #καλοκαιρινό #κι #αέρινο #Τσιζκέικ #Κεράσια #Carusogr

Related posts

Συνταγη για Δροσερό κι ανάλαφρο Τσιζκέικ Φράουλας | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για 45 κορυφαίες συνταγές για τις μέρες του Πάσχα | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Μοναδικό κέικ λεμονιού με ψίχα αμυγδάλου & γλάσο λεμονιού | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Κορμός σοκολάτας τριπλα τραγανός και πολλαπλά πληθωρικός | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για 2 εύκολα γλυκά με γιαούρτι και φρούτα

admin

Συνταγη για Φινοπωρινή τάρτα με κρημ τσιζ, γιαούρτι και σταφύλια | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Τσουρέκι γεμιστό με πραλίνα και σοκολάτα απ’ τον pastry chef Δ. Χρονόπουλο | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Το Περσικό “κέικ της αγάπης” με ροδόνερο, κάρδαμο και φρόστινγκ από φυσικό κρημ τσηζ | Kalikantzaros.gr

admin