Καλικαντζαρος Νεα – Ειδησες απο ολο τον κοσμο
Γλυκές Ζύμες

Συνταγη για τα τραγανά τυροπιτάκια της γιαγιάς Αθηνάς

Σημερα μαγειρευουμε τα τραγανά τυροπιτάκια της γιαγιάς Αθηνάς

τραγανά τυροπιτάκια
Τραγανά τυροπιτάκια

Για 20 και πλέον χρόνια, συχνά κατέφτανε στο σπίτι ένα τεράστιο λουλουδέ κουτί ζαχαροπλαστείου με μικρά γυαλιστερά τραγανά τυροπιτάκια, το καθένα όλο κι όλο δυο μπουκιές. Κάτω απ’ τη δεμένη με φιόγκο κορδέλα του –έτσι ερχόταν πάντα, σαν κανονικό δώρο-, τόσκαγε από μέσα η καταπιεσμένη ωραία μυρωδιά και έκανε μόνη της, πρώτη ποδαρικό: η ψημένη ζύμη και το πικάντικο τυρί με το πιπέρι άρχιζαν διάλογο με την όσφρηση του έξω κόσμου, όσο τα τυροπιτάκια ήταν εσώκλειστακαι περιορισμένα στους ψηλούς χαρτότοιχους του γευστικού chat room. Όταν το κουτί άνοιγε, το μισό περιεχόμενο εξαφανιζόταν στις επαναληπτικές δοκιμές! Αποστολέας του ήταν η Αθηνά, αδελφή της (γιαγιάς –αν μας διαβάζει καήκαμε, δεν της άρεσε το ‘γιαγιά’) Φωτεινής, που με τα χρόνια και την απώλεια της δεύτερης, έγινε η γιαγιά Αθηνά, κι αυτά είναι τα περίφημα καθ’ ημάς τυροπιτάκια της.

τραγανά τυροπιτάκια

Όταν μοιράζεται κανείς οικογενειακές συνταγές, το συναίσθημα που άρρηκτα σχετίζεται με την γεύση επιβραβεύει ένα υποσύνολο από μνήμες (γευστικές και άλλες), τις διαχωρίζει και προωθεί την μερικότητα επιλεκτικά. Σαν να βλέπεις το παρελθόν από αεροπλάνο, που καθώς πετάς, κρατάς μαζί σου τα αδιαμφισβήτητα χρήσιμα, εικόνες και συναισθήματα με έρμα, περιστάσεις και ανθρώπους των οποίων το βάρος μετουσιώθηκε με τρόπο μοριακό μέσα σου και το κουβαλάς όχι «σαν τον πατέρα στους ώμους», όπως μου είχε πει κάποτε ο Κουνέλλης, αλλά σαν εύγευστο αφρό που κρύβει στην φαινομενική ουδετερότητα των άπειρων φυσαλίδων του τις πιο ξεχωριστές, ενίοτε περίπλοκες γεύσεις της ζωής.

Η νυν γιαγιά Αθηνά και όσα σχετίζονται μαζί της είναι τέτοιο παράδειγμα. Οι επιδόσεις της έχουν λιγότερη σχέση με την κουζίνα και περισσότερο με τα βιβλία, το θέατρο, τα ταξίδια και μια εξωστρεφή ευζωία· με την ηρεμία, το μέτρο και ένα ευγενικό χιούμορ συνυφασμένα στην ηπιότητα κάθε σοβαρής ή γελαστής έκφρασης· με την απόλαυση της καθημερινότητας που λογίζεται αυτονόητη όπως ένα ή δυο ποτήρια κρασί στο φαγητό ή ένα σκέτο τσιγάρο παλιότερα με τον καφέ, η οποία ουδόλως έχει ανάγκη υπερβολών για να αποκτήσει αυτοπεποίθηση· με τις γηραιές φίλες και φίλους μέχρι λίγα χρόνια πριν και την ευχαρίστηση της ζωντανής κοινωνικότητας που εξοστρακίζει facebook και skype στα αζήτητα· με τη ζεστασιά και την αγάπη στις βέβαιες συνθήκες να στηρίζουν τα ανοιχτά φτερά παιδιών και εγγονιών, τις επιλογές και τις δυσκολίες, αναπτύσσοντας και ενισχύοντας κριτήρια απαλλαγμένα από λουστραρισμένα δήθεν και μπαγιάτικα ελλείμματα ψυχής καμουφλαρισμένα σε πολιτισμένες συμπεριφορές.

τραγανά τυροπιτάκια

Τα πρόσωπα και η αγάπη, την λέμε και μεράκι σε διασκευή, κάνουν τις συνταγές ωραίες. Ο χρόνος στην κουζίνα αυξάνει την εμπειρία, ο τρόπος ωστόσο της ενασχόλησης καθορίζει παντού το αποτέλεσμα. Το πιο απλό παρασκεύασμα αλλάζει κλάση όταν γίνεται σωστά και με όρεξη, με τη διάθεση να συμπεριλάβουμε στα υλικά την αγάπη γι’ αυτό που καταπιανόμαστε. Τα τραγανά τυροπιτάκια της Αθηνάς είναι μια εύκολη συνταγή με τη σπιτική νοστιμιά που δεν αντικαθιστά κανένα έτοιμο τυροπιτάκι μαζικής παραγωγής.

Ξεχάστε αυτά που ποζάρουν στους καταψύκτες-βιτρίνες των σουπερμάρκετ και τολμήστε μια ολόκληρη δόση των 70-80 περίπου κομματιών, μέρος της οποίας μπορεί να χωριστεί σε πακετάκια των 15-20 και να καταψυχθεί, ώστε να υπάρχει έτοιμο υλικό για ψήσιμο σε πρώτη ζήτηση.

Επειδή επίσης αρέσουν σε όλους, ειδικά αν τα κάνετε πρώτη φορά και υπάρχουν παιδιά, δεν συστήνεται να γίνει παρασκευή λιγότερη της μισής δόσης (30-40 τυροπιτάκια). Ακολουθεί η αυθεντική συνταγή της Αθηνάς και μια διαφορετικά πικάντικη εκδοχή του pandespani. Η ζύμη τους είναι με γιαούρτι και η χάρη τους έχει να κάνει με το μέγεθος. Γι’ αυτό, παρότι όσο μικρότερα τόσο περισσότερος ο χρόνος, μην τα κάνετε μεγάλα. Κρατήστε τα δελεαστικά μινιόν και χαριτωμένα.

Εύκολα τραγανά τυροπιτάκια

Προετοιμασία: 45 λεπτά και μισή ώρα περίπου το ψήσιμο (ανά ταψί). Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, βάλτε την για 1 ώρα σε νερό, αλλάζοντάς το 1 φορά. Αν θελήσετε να παγώσετε τα τυροπιτάκια άψητα, βάλτε τα σε ταψάκι ώστε αρχικά να καταψυχθούν οριζόντια και να μην στραβώσουν. Μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε στις ειδικές σακούλες. Θα χρειαστείτε ένα κοπτικό-κύκλο διαμ. 7-8 εκατ. ή ανάλογου μεγέθους ποτήρι. Εύκολη και διασκεδαστική συνταγή.

Υλικά (για περίπου 80 μικρά τυροπιτάκια)
για τη ζύμη
250 γραμ. βούτυρο λιωμένο
2 αβγά
½-1 κ.γ. αλάτι
320 γραμ. γιαούρτι
500 γραμ. φαρίνα κόκκινη (που φουσκώνει)
λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
1-2 κρόκους αβγού χτυπημένους για το άλειμμα

για τη γέμιση (ισχύει η αναλογία τυριών ¾ φέτα, ¼ πεκορίνο-κεφαλογραβιέρα)
300 γραμ. φέτα τριμμένη (με το πιρούνι)
100 γραμ. μείγμα πεκορίνο και κεφαλογραβιέρας,
2 κρόκοι αβγού
μαύρο πιπέρι μπόλικο
———————————————–
Εναλλακτικά: η γέμιση pandespani
240 γραμ. φέτα
120 γραμ. ρικότα
2 γεμάτες κ.σ. φρεσκοτριμμένο παρμιτζιάνο
½ φλ. ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμος
λευκό πιπέρι

επιπλέον: λευκό ή/και μαύρο σουσάμι και παπαρουνόσπορο για την επιφάνεια

τραγανά τυροπιτάκια εύκολα - παρασκευή

Ετοιμάζετε την γέμιση: Σε μπολ λιώνετε με το πιρούνι τη φέτα και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και μπόλικο πιπέρι μαύρο (όχι τσιγκουνιές, τα τυροπιτάκια παίρνουν από αυτό, το καταπληκτικό άρωμα). Ανακατεύετε καλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Κάνετε τη ζύμη: Σε άνετο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη, την οποία μεταφέρετε στον πάγκο εργασίας που έχετε προηγουμένως αλευρώσει επαρκώς.
Με τη βοήθεια του πλάστη και προσθέτοντας λίγο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη, ανοίγετε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών και με το κοπτικό (ή το ποτήρι) κόβετε κατά το δυνατόν εφαπτόμενους κύκλους στην επιφάνειά του, τους οποίους δεν μετακινείτε. Αφαιρείτε τη ζύμη που είναι ανάμεσα στους κύκλους και την κάνετε μπάλα για να συνεχίσετε με τον ίδιο τρόπο.
τραγανά τυροπιτάκια - παρασκευή

Κάνετε τα τραγανά τυροπιτάκια: Σε κάθε στρογγυλό κομμάτι που έμεινε, βάζετε 1 κ.γ. γέμισης, το διπλώνετε στα δυο πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια όπου η ζύμη πάνω και κάτω εφάπτεται και το μεταφέρετε σε ταψί (υποβοηθώντας αν χρειάζεται με ένα μαχαίρι), στρωμένο με λαδόχαρτο. Συνεχίζετε έτσι με όλα τα τυροπιτάκια.

Πιέζετε τα δόντια ενός πιρουνιού στη μισή περιφέρεια κάθε κομματιού, ώστε η ζύμη να κολλήσει. Μην την τρυπήσετε. Τακτοποιήστε τα τυροπιτάκια εν σειρά αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους (περί τα 2 εκατ.).

Ανακατέψτε/κτυπήστε τους κρόκους αβγού και με πινέλο αλείψτε ελαφρά μ’ αυτούς την επιφάνεια για να πάρουν ωραίο χρώμα στο τέλος και να γυαλίσουν.
Προαιρετικά (από την βερσιόν pandespani): Προσθέστε πάνω τους σε άλλα σουσάμι και σε άλλα παπαρουνόσπορο.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά (max. 30 λεπτά). Σε κάθε περίπτωση ελέγξτε τα στα 20’.
tyropitakia tragana

Σερβίρισμα: Ωραιότατο σνακ για απογευματινό τσάι και για βραδινό, πριν μια σαλάτα που ακόμη κι αν είναι πλούσια μπορεί να δείχνει λίγη. Για σχολείο, γραφείο και δίπλα σε άλλα μινιόν παρασκευάσματα (κεφτεδάκια, μικρά μπέργκερ, πιτσάκια κ.ο.κ) στα παιδικά πάρτι. Βγάλτε τα τραγανά τυροπιτάκια και σε πεινασμένους φίλους με άλλα μεζεδάκια και ποτό.

Print Friendly, PDF & Email

Εδω βρηκαμε αυτην την υπεροχη συνταγη με τα τραγανά τυροπιτάκια της γιαγιάς Αθηνάς ….Δοκιμαστε την και μοιραστειτε μαζι μας και με τους αγαπημεους σας τις εντυπωσεις σας
#τα #τραγανά #τυροπιτάκια #της #γιαγιάς #Αθηνάς

Related posts

Συνταγη για Η Πάστα Φλώρα (Pasta Frola) με το μικρό μυστικό των Ιταλών στη ζύμη | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Η στριφτή και στριμμένη τυρόπιτα Σκοπέλου σε βίντεο-συνταγή | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Τέλειο σπιτικό μπέργκερ με χειροποίητο ψωμί μπριός

admin

Συνταγη για Πεντανόστιμα και εύκολα Καλαθάκια Τυριών και Τυροκριτσινάκια (ΒΙΝΤΕΟ-συνταγή) | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Μηλόπιτα στρούντελ με φύλλο κρούστας (+ ΒΙΝΤΕΟ-συνταγή) | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για έξοχη, γλυκιά κολοκυθόπιτα Μυτιλήνης | Pandespani

admin

Συνταγη για φανουρόπιτα με καρύδια (και ψυχραιμία)

admin

Συνταγη για Λαδένια Κιμώλου σε μεταμοντέρνα έκδοχή σε ΒΙΝΤΕΟ από Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για μανιταροπιτάκια με σκόρδο και δεντρολίβανο

admin

Συνταγη για τάρτα φράουλας ή φραουλόπιτα ποτισμένη άρωμα

admin

Συνταγη για #menoumespiticookies: εύκολα μπισκότα βρώμης | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για τάρτα μαργαρίτα –άνω των 18

admin