Καλικαντζαρος Νεα – Ειδησες απο ολο τον κοσμο
Σούπες

Συνταγη για Βισυσουάζ: η διάσημη σούπα πράσου & πατάτας, ζεστή ή κρύα | Kalikantzaros.gr

Σημερα μαγειρευουμε Βισυσουάζ: η διάσημη σούπα πράσου & πατάτας, ζεστή ή κρύα | Kalikantzaros.gr

Η Vichyssoise (βισυσουάζ) είναι η διάσημη γαλλική κρεμώδης σούπα με πράσο και πατάτα που έχει την ιδιαιτερότητα να σερβίρεται και κρύα το καλοκαίρι, αλλά και ζεστή τον χειμώνα. Αλλά δεν είναι αυτή η μοναδική ιδιαιτερότητα της, μια και ενώ είναι κλασική Γαλλική συνταγή λέγεται ότι ξεκίνησε επί Αμερικανικού εδάφους το 1917, από τον Γάλλο Louis Diat που ήταν ο chef του Ritz-Carlton της Νέας Υόρκης .

Σούπα πράσου-πατάτας ΒισυσουάζΑν και ο πολύς κόσμος θεωρεί τη Βισυσουάζ ως πιάτο που δημιούργησε ο Diat, η αλήθεια είναι ότι το 1917 απλά επαν-εισήγαγε μια σούπα που στην ιδιαίτερη πατρίδα του, το Vichy, ήταν μια παραδοσιακή συνταγή και μάλλον έχει απλά την πατρότητα της νέας ονομασίας της και της διεθνούς γαστρονομικής επιτυχίας της.

Με αφορμή το άνοιγμα του ρουφ γκάρντεν του Ritz, ο Diat αποφάσισε να λανσάρει τη σούπα με την οποία είχε μεγαλώσει έξω απ’ τη λουτρόπολη του Βισύ στη κεντρική Γαλλία, ως κρύο πιάτο με τη πρόσθεση κρέμας γάλακτος και την ονόμασε τότε Crème Vichyssoise Glacée. Ο ίδιος μάλιστα είχε δηλώσει πως θυμήθηκε τα καλοκαίρια που η μάνα του και η γιαγιά του έφτιαχναν τη σούπα, αυτός με τον αδελφό του προσέθεταν κρύο γάλα για να την φάνε και αυτή τη συγκεκριμένη γευστική μνήμη θέλησε να επαναφέρει μέσα απ’ το πιάτο που ονομάτισε απ’ την ιδιαίτερη πατρίδα του. Πολύ τρυφερή ιστορία!

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ

Αλλά υπάρχει και μια άλλη ιστορική αναφορά για το σερβίρισμα της κρύας σούπας με πατάτα και πράσο, που πάει πίσω στον Λουδοβίκο τον 15ο (1715-1774). Λέγεται λοιπόν πως επειδή έτρεμε ότι θα τον δηλητηριάσουν, είχε τόσους πολλούς δοκιμαστές πριν φάει ο ίδιος το πιάτο που βγήκε απ’ τη κουζίνα, ώστε καθώς η συγκεκριμένη σούπα περνούσε απ’ τον ένα στον άλλο υπηρέτη για να σιγουρευτούν όλοι ότι είναι αγνή, κατέληγε τελικά στον βασιλιά κρύα. Κατά σύμπτωση έτυχε να του αρέσει να τη τρώει μ’ αυτό τον τρόπο και έτσι το σερβίρισμα της ως κρύα σούπα, έγινε άγραφος κανόνας στο παλάτι για τη συγκεκριμένη συνταγή.

Αργότερα, στις αρχές του 19ου αιώνα, η βισυσουάζ ήταν γνωστή στη Γαλλία ως σούπα Parmentier, απ’ τον Γάλλο διατροφολόγο και φυσιοδίφη Antoine-Augustin Parmentier που προώθησε τη χρήση της πατάτας στη Γαλλική μαγειρική και μ’ αυτό το όνομα, η συγκεκριμένη σούπα αναφέρεται σε αρκετές γαστρονομικές καταγραφές.

Η ουσία είναι πως μια απλή σύνθεση με 3 νόστιμα και θρεπτικά λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο και πατάτα) δημιουργεί μια σούπα με υπέροχη κρεμώδη υφή που μπορεί να απολαύσει κανείς κάθε εποχή, στη θερμοκρασία που προτιμά. Προσωπικά επιλέγω τη ζεστή εκδοχή, αλλά αντιλαμβάνομαι ότι είναι καθαρά υποκειμενικό αυτό.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ
Επίσης εγώ κάνω σπίτι μου και μια παραλλαγή της συνταγής της Βισυσουάζ, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα πατάτας και προσθέτοντας κολοκύθια. Σούπα πράσου-πατάτας ΒισυσουάζΑυτή μάλιστα την ονομάζω Ήβησιζουάζ, απ’ το όνομα της μικρής κόρης μου που τη λάτρευε από πιστιρικάκι, όντας ένας απ’ τους εφευρετικούς τρόπους που κατάφερνα να την κάνω να φάει λαχανικά που υπό άλλες συνθήκες τ’ αντιμετώπιζε ως “ίου, δε θέλω πράσινα”! Γνωρίζω καλά ότι πολλοί από σας θα ταυτιστείτε απόλυτα με την συγκεκριμένη κατάσταση και έτσι σας προτείνω τη δημιουργική παραλλαγή.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μια πολύ εύκολη συνταγή, χωρίς μαγειρικές προκλήσεις, και με αποτέλεσμα εγγυημένο σε περίπου 35’-40’. Μπορείτε να παίξετε με τις αναλογίες της πατάτας κυρίως αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα ή να δοκιμάσετε την παραλλαγή με πρόσθεση 250 – 400 γρ. κολοκυθιού.

Κρύα ή ζεστή σε κάθε εποχή του χρόνου, η βισυσουάζ είναι μια κλασική επιλογή νόστιμης και θρεπτικής σούπας.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ

Υλικά για 6-8 άτομα

4 μεγάλα πράσα, μόνο το άσπρο κομμάτι κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 μεσαίες πατάτες (περ. 750 γρ.) σε κομμάτια
50 γρ. βούτυρο Lurpak
50 ml. ελαιόλαδο
1 λτ. ζωμό κότας ή λαχανικών (1 ζελέ ζωμού σε 1 λίτρο βραστό νερό)
250 ml. γάλα
250 ml. κρέμα γάλακτος Arla
αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για ντεκόρ στο σερβίρισμα
300 γρ. κρουτόν ολικής (προαιρετικά)

Διαδικασία Παρασκευής

1. Προετοιμάζετε τα υλικά

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε το πράσο σε ροδέλες και τις πατάτες σαν να είναι για φούρνο, σε κομμάτια των 3-4 εκ. Επίσης ψιλοκόβετε λίγα φυλλαράκια απ’ το σχοινόπρασο.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 1

2. Σοτάρετε τα λαχανικά

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο και βούτυρο να κάψουν σε μεσαία ένταση και μετά προσθέστε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια το πράσο για άλλα 4-5 λεπτά και τέλος τις πατάτες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 2

3. Βράζετε τη σούπα

Προσθέτετε τον ζωμό και το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνετε τη κασταρόλα να πάρει βράση και μετά την αφήνετε να σιγοβράσει για 25′-30’, να μαλακώσουν τα λαχανικά,  ανοιχτή.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 3

4. Τελειώνετε τη σούπα

Αφού η σούπα έχει βράσει, με το μίξερ χεριού πολτοποιείτε πολύ καλά το περιεχόμενο, να βγει η υφή βελούδινη. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιείτε μια τελευταία φορά για να ανακατευτεί καλά.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ 4

Σερβίρισμα:

Αν τη σερβίρετε ζεστή περιμένετε λίγα λεπτά να καταλαγιάσει η θερμοκρασία και προσθέστε λίγο σχοινόπρασο ή/και κρουτόν στο κάθε πιάτο . Άν τη σερβίρετε κρύα το καλοκαίρι, αφήστε να κρυώσει μόνη της και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα δίωρο.

Σούπα πράσου-πατάτας Βισυσουάζ

Σερβίραμε στα βαθιά πιάτα της σειράς FANTASY της ΙΩΝΙΑ και ετοιμάσαμε τη σούπα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα της Fest.

Print Friendly, PDF & Email

Εδω βρηκαμε αυτην την υπεροχη συνταγη

Μαγειρεψτε ευκολα Βισυσουάζ: η διάσημη σούπα πράσου & πατάτας, ζεστή ή κρύα | Kalikantzaros.gr Δοκιμαστε την και μοιραστειτε μαζι μας και με τους αγαπημεους σας τις εντυπωσεις σας
#Βισυσουάζ #διάσημη #σούπα #πράσου #πατάτας #ζεστή #κρύα #Carusogr

Related posts

Συνταγη για Εύκολη Μανιταρόσουπα με 3 Μυστικά (VIDEO-συνταγή) | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Μαγειρίτσα κοτόπουλο εύκολο & πεντανόστιμη | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για κλασική γαλλική κρεμυδόσουπα | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Γιορτινή & Εύκολη Σούπα Κολοκύθας με Κάστανα και Τζίντζερ | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Κοτόσουπα με κριθαράκι αυγολέμονο | Συνταγές – Δοκιμασμενη !!!

admin

Συνταγη για Η τέλεια κρεμώδης πατατόσουπα | Συνταγές – Δοκιμασμενη !!!

admin

Συνταγη για Η τέλεια κρεμώδης μανιταρόσουπα | Συνταγές – Δοκιμασμενη !!!

admin

Συνταγη για κοτόσουπα αυγολέμονο της παλιάς καλής σχολής

admin

Συνταγη για Βελουτέ Σούπα Κολοκυθιού με Μύδια από το Mama Roux | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Καροτόσουπα βελουτέ, πλούσια και δυναμωτική | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για Η τεχνική της διάσημης σούπας μπισκ με καραβίδες | Kalikantzaros.gr

admin

Συνταγη για ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ – Συνταγες Kalikantzaros.gr

admin